如果要借这部《料理鼠王》大谈法国美食，怕是三天三夜也说不完。在凡事都讲究效率的今天，我们当然也得推出一套整体解决方案。那么，起立，鼓掌。
    明星登场。

         

    Crossover之风这几年越刮越劲。或许你认为山本耀司携手Adidas，村上隆创意LV，苹果推出iphone，Agnès b进军餐饮业，Boeing高管改去卖福特......就代表了跨界合作。但crossover的精髓其实远不仅于此。我们这次谈的可是位骨灰级的大玩家——米其林Michelin。
    这本全世界诸多旅游爱好者及老饕们心中的“红宝书”——就是大名鼎鼎的的米其林《红色指南》(《米其林指南》)。自1900年出版至今，其在美食界的江湖地位始终岿然不动。那米其林是做什么的呢？人家是卖轮胎的......
    其实这本指南的起因倒也在情理之中。起初只是一本小册子，为驾车者提供一些实用资讯，如关于车辆保养的建议、行车路线推荐、修理行的地址以及附带推荐酒店、餐馆等等（看看人家多么有服务意识）。事实证明这绝对是远见卓识之举。后来这本《红色指南》越出越来劲，并开始每年为法国的餐馆评定星级，入流者分为三等：一颗星是“值得”去造访的餐厅；两颗星是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”的。换句话说，就是值得你打一趟“飞的”去吃顿饭。Michelin对于它家乡法国的评论，更是有无上的权威。在最新版的《Michelin France 2007》中，今年法国总共有26家三星餐厅（其中5家为新上榜），65家两星餐厅和436家一星餐厅。
    其姐妹篇米其林《绿色指南》，提供法国、欧洲乃至世界诸多国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的资讯。信息详尽，更新迅速。
    虽然很多人对Michelin，脑中有着根深蒂固的轮胎印象。但我私下倒认为米其林这名字，和美食手册颇为match。那个白色的卡通轮胎人，也算是造型百搭。或许这就是天意。不是每个名字都这么有运气，试想当你听到家乐福牌笔记本电脑，飘柔牌电饭锅时，多少总会有些别扭吧。
    2006年，法国米其林三星餐厅Sens&Bund在上海外滩18号6楼隆重开张，一时传为城中热话。但其价格也真正做到了国际标准。两个人用餐，吃个几千块，普通级别，不算新鲜。
    所以，对于我等这般普通大众而言，还是去捧本Michelin《红色指南》看看吧。不管你是扫盲入门，还是欲做资深玩家，都会大有收获。

    如今来中国开店的法国美食业翘楚，当然不止这家米其林三星餐厅。
    在我心目中，大陆mall场的一哥，单就布局和品牌水准来说，非北京新光天地——SHIN KONG PLACE莫属。不为别的，单凭法国百年老店Fauchon的进驻，就值得一逛。在那里，它有个香气浓郁的中文名——馥颂。
    哪怕你在北京的逗留时间不长，哪怕有着东四环堵车堵死人的巨大压力，这家店还是值得一访。Fauchon这次确实是来势汹汹。Boulangerie加Café再加French Luxury Food&Gifts超市，派头不小。我去的时间尚早，又非周末，boulangerie店里大多是些老外，法语声更是此起彼伏。让随我同去的闺蜜一阵恍惚，顿时陷入当年大学期末法语二外艰难考试的郁闷回忆中......不管你是不是美食爱好者，看到这琳琅满目的糕点、巧克力、干酪以及各色精美小点心，都会如我们一般走不动路。其实不管是在巴黎Madelaine广场，还是在国外机场的免税店里，都近距离的接触过Fauchon，那款经典的玫瑰红心型铁盒巧克力，每次买来送人，也总博得一致好评。但唯有这次在北京，那原先一直认为过于香艳妖娆的玫瑰色才真正令我再见钟情。这兴奋，比起有次在香港中环的IFC里，偶然发现Godiva时的惊喜还要过之而无不及。
    只因为，这是在中国本土。
    由衷的，为中国越来越国际化和吸引世界关注，而深深自豪。
    另外说一句，尽管不少人抨击新光馥颂店员的业务水平不够，但我还是觉得他们服务态度不错，那北京话特有的热情劲儿，起码我是听着很舒服的。

      

    要是你认为Fauchon的红过于香艳的话，那另一家同为法国百年老店的Paul应该更合你胃口。这件全黑色装修的面包坊，气质儒雅。在中国，它首先进驻浦东大拇指广场和上海新天地，随后好几家也在opening soon。尽管价钱也是旗鼓相当的贵，但与Fauchon走的Luxury Food&Gifts路线不同，Paul更偏家常口味，你尝尝那著名的法棍就知道了。不过莫要忘了，越是看似平凡的食物，越体现功力。Paul的中文名，也异常朴素——保罗贝香。虽然店面都不是很大，但从装修布局到所选食物，都法国味十足。在露天席悠闲的消磨一顿下午茶时光，绝对是品味“法兰西生活艺术”的捷径之一。上海Paul的追捧者甚众，我一好友，其上司天天绕过大半个上海去买面包，说有家乡味道。天，她可是一地道的德国人！不过这也难怪，据说安吉丽娜•朱丽怀孕期间，在法国时，早餐只吃它家的面包。Paul的店铺也并非传统意义上的富丽堂皇，记得某此在巴黎Tuilerie公园看到一家极其mini的Paul黑色小铺，同行者硬是以为这是家专做游客生意的流动摊，很为其质量是否过关而怀疑。

         

    前不久在杂志专栏上，看到我甚为喜欢的一位美食作家关于上海Paul店的文章。说新天地店里的伙计们统统讲法语，哪怕是嘟嘟囔囔，喃喃自语时也是如此。某位店员，更是疑似亚非欧混血。但他最后突然飙出的那句话却让人就地倒掉。
    “侬运道老好俄最后一盒玛嘎烘被侬买脱了”。

    The world’s local Paul。
    看来这句汇丰银行经典的slogan，在我们亲爱的保罗贝香身上，同样适用。

延伸阅读：
1. Fauchon http://fr.fauchon.com/fr
2. Paul http://www.paul.fr/index.php
3. 米其林手册